De provincie Limburg gebruikt cookies om jouw surfervaring op deze website gemakkelijker te maken.

Strikt noodzakelijke cookies
Deze cookies zijn strikt noodzakelijk om in de site te navigeren, of om te voorzien in door jou aangevraagde faciliteiten.
Functionaliteitscookies
Deze cookies verbeteren van de functionaliteit van de website door het opslaan van jouw voorkeuren.
Prestatiecookies
Deze cookies helpen om de prestaties van de website te verbeteren, waardoor een betere gebruikerservaring ontstaat.
Online surfgedrag gebaseerde reclame cookies
Deze cookies worden gebruikt om op de gebruiker op maat gemaakte reclame en andere informatie te tonen.

Video's

Wakker op de Akker - Producten en hun streken - Kaas

maandag, 06 februari 2023

We hebben de lekkerste peren, de schoonste asperges, heerlijke patatjes, zachte speculaas en smeuïge kaas. Het zijn die producten met een sterke eigenheid, met een beetje streken, die eigen zijn aan onze provincie.

Wie kiest voor producten van Limburgse bodem, maakt een bewuste keuze. Meer dan ooit staat lokale voeding in het middelpunt van de belangstelling. Streekproducten zijn duurzaam, want ze moeten niet de halve wereld rond. Daardoor zijn ze ook vers en lekker.

Daarnaast leveren ze een sterke bijdrage aan de Limburgse economie. Als consument betaal je een eerlijke prijs voor je producten en de producent krijgt de juiste prijs en kan zo zorgen voor extra tewerkstelling in de sector. Denk daarom zeker eens aan al die toffe producten met streken waar je heerlijk mee kan koken of die je cadeau kan doen.

Eénmaal je van Limburg hebt geproefd, smaakt het allemaal naar meer.

Voor een volledig overzicht van Limburgse hoeve- en streekproducten kijk op www.limburgsmaaktnaarmeer.be.

Deze functionaliteit is uitgeschakeld door je cookie policy instellingen.
Je kunt deze instellingen aanpassen op de cookie policy pagina.

Limburgse streekproducten - Kaas

Boeren uit onze eigen streek geven elke dag het beste van zichzelf voor hun producten. Producten met liefde gemaakt, die uiteindelijk op ons bord terechtkomen. Wat maakt onze streekproducten zo puur? Dat zie je in deze reeks "Limburgse Streekproducten" met vandaag: kaas.

Kaas maken is eigenlijk niks anders dan de voedingstoffen van een hoop melk bewaren op een kleine plaats gedurende lange tijd.

Aan het woord is Peter Boonen, gepassioneerd kaasmaker uit Hamont-Achel. Sinds 1990 maakt hij met zijn broer Bert overheerlijke Limburgse kaas en boter.

Kaas maken gebeurt door bacteriën bij de melk te doen om de melk te verzuren en stremsel erbij te doen om de melk in te dikken. Om dat te versnellen, wordt dat gesneden en dat wordt eigenlijk, hetgeen dat klein is, die wrongel, wordt in kaasvormen gedaan. Dat wordt geperst. Die geperste kaas gaat de pekel in en de gepekelde kaas gaat de rijpingskamer in en daar gaat die op smaak komen.

Het is wel echt ambachtswerk. We hebben wel wat kazen waar we wat machines bij gebruiken, maar meer dan ¾ van onze kazen wordt van A tot Z puur met de hand gedaan.

Vandaag de dag hebben ze meer dan 200 zelfgemaakte zuivelproducten. Ze worden gemaakt met melk van hun 60 koeien.

We hebben vooral het Emmerrijras en typisch aan dat ras is dat de melk die ze produceren, dat die geproduceerd kan worden van eigen gewonnen voeders. Dat vinden we heel belangrijk, want de smaak van de melk komt ook door in ons eindproduct.

In de hoevewinkel genieten ze van het contact met de klanten.

Als je met een nieuwe kaas begint, dan moet je wat feedback hebben, of hoe noemen ze dat in dat moeilijk Engelse woord. Dat is hier ideaal. Je kan hier kaas op de toog leggen en je weet onmiddellijk of ze het goed of niet goed vinden.

Eén ding staat vast: de toekomst van de Limburgse kaas is verzekerd.

Mijn grote vakantie is begonnen toen ik klaar was met school en dat is nog bezig, dus. Zo graag doe ik het.